เพราะ..แป้ง คือ เสน่ห์ของการกิน ยิ่งเป็นแป้งพิซซ่าแล้ว ยิ่งไม่ควรพลาด เพราะมาจากต้นตำรับแท้แบบดั้งเดิม
‘La pizza’ พิซซ่า สไตล์อิตาเลี่ยนแท้ๆ ที่ one nimman ถนนนิมานเหมินท์ อ.เมืองเชียงใหม่ แม้จะเป็นร้านเล็กๆ แต่ด้วยดีไซน์สุดเก๋ ทำให้ภายในร้านจึงมีที่นั่งแบบสบาย แถมด้วยชั้นลอยเท่ๆ ให้คนเข้ามาชิมอาหาร
ในวันเปิดตัว ‘La pizza’ อย่างเป็นทางการ เมื่อค่ำวันที่ 1 ธันวาคม 2561 ที่ผ่านมา ภายใต้บรรยากาศที่แสนหวานปนอบอุ่น และลมเย็นพัดรำเพยมาเบาๆ
Riccardo & Manfredi เจ้าของร้านทั้ง 2 คน เดินต้อนรับผู้มาเยือนด้วยใบหน้าเปื้อนยิ้ม พร้อมเสิร์ฟเมนูเด็ดหลากหลายชนิด ทยอยออกมาให้ลิ้มลองตลอดค่ำคืน
ทั้งคู่เผยความรู้สึกของการเปิดร้าน ‘La pizza’ ว่า เพราะอยากจะสืบทอดประเพณีการทำขนมปังแบบดั้งเดิมที่ริเริ่มโดยคุณป้า Riccardo ในเมืองฟลอเรนซ์ ประเทศอิตาลี ด้วยวิธีการทำแป้งแบบ sourdough
โดย Riccardo เรียนรู้ศิลปะการทำขนมปังเปรี้ยวในแบบ ‘Forno’ แบบเดียวกันกับที่คุณปู่ของเขาเริ่มใช้งานมาตั้งแต่ศตวรรษก่อนหน้า และพัฒนาทักษะของเขาในการอบ Focaccia และ Pizza ในแบบต่างๆ ซึ่งถือว่าเป็นผู้สืบทอดสูตรแป้งพิซซ่ามาเป็นรุ่นที่ 4 แล้ว คือ ตั้งแต่ปี 1900
ส่วน Manfredi มีส่วนร่วมในการช่วยคิดรูปแบบอาหารต่างๆ ร่วมกัน เนื่องจากเป็นชาวอิตาเลียนทั้งคู่ จึงอยากจะนำเสนอรสชาติอาหารอิตาเลียนแท้ให้กับทุกๆ คน ได้ลองชิมกัน
ไม่ว่าจะเป็น พาสต้า ซึ่งทำเส้นสดเองทั้งหมด หรือ พิซซ่า ที่ทำจาก ‘ซาวโด้’ แบคทีเรีย ดี ที่นำมาใส่ในขนมปังที่ทำให้มีความยืดหยุ่นอยู่ข้างในและกรอบข้างนอก และชีส แฮมต่างๆ เป็นวัตถุดิบที่นำเข้ามาทั้งหมด และ ‘La pizza’ ยังมีอาหารที่เหมาะสำหรับกลุ่มคนรับประทาน vegan อีกด้วย
Riccardo & Manfredi บอกว่า ที่เลือกเปิดร้าน ‘La pizza’ ที่โครงการ one nimman เพราะรูปแบบสถาปัตยกรรมสไตล์อิตาลี ที่ทำให้ทุกคนเหมือนนั่งรับประทานอาหารอยู่ที่อิตาลี และทำให้ลูกค้าได้สัมผัสอาหารอิตาลีแท้ๆ ในบรรยากาศที่สวยงาม
หากมาเยือนและลิ้มลองอาหารในร้าน ‘La pizza’ อาจจะรู้สึกแปลกๆ แตกต่างไปจากพิซซ่าที่เคยรับประทาน ซึ่งอาจจะมีรสชาติจัดจ้านกว่า แต่อยากให้ลองมาชิมดู เพราะ..แป้ง ที่นี่ เวลากัดลงไปจะกรอบนอก แต่นุ่มใน..อร่อยต่างๆ จากที่เคยชิน
Riccardo & Manfredi ทิ้งท้ายว่า ลงทุนตกแต่งไปกับร้าน ‘La pizza’ ประมาณ 3 ล้านบาท และหวังว่า..กำไร จะมาจากการที่ลูกค้ากลับมาเยือน อีกครั้ง และอีกครั้ง ก็พอแล้ว..
จินตนา กิจมี เรื่อง / ขวัญดาว จิตรพนา ภาพ
สำนักข่าวเห็ดลม รายงาน